INGREDIENTI
- 7 zucchine medie
- 3 cipolle
- 180 g di riso basmati
- 500 ml di brodo vegetale caldo
- 4 cucchiai colmi di panna acida
- 150 g di emmental grattugiato
- sale
- pepe nero
- olio d'oliva
preparazione
Spuntare le zucchine, lavarle e affettarle.
Sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle, metterle in una padella con 3 cucchiai d'olio e lasciarle cuocere per 20 minuti aggiungendo se occorre qualche cucchiaio d'acqua calda e mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, sciacquate il riso sotto l'acqua fredda finché scorrerà limpida.
Quando le cipolle sono pronte, aggiungere nella padella le zucchine affettate e il riso.
Mescolare e versarvi dentro il brodo caldo, alzare la fiamma e fate cuocere il tutto per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Togliere la padella dal fuoco e incorporate delicatamente al composto la panna acida e 100 g dell'emmental grattugiato e condire con sale e pepe.
Spennellare leggermente d'olio una teglia antiaderente (circa 25 x 30 cm) e versarvi il composto livellandolo in superficie schiacciando con il dorso di un cucchiaio.
Spargervi in superficie il formaggio grattugiato rimasto e cuocere nel forno caldo a 200° per 40 minuti.
