Risotto spagnolo

INGREDIENTI
  • 350 g di riso
  • 1 cipolla
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 l di brodo di dado
  • 2 peperoni
  • 100 g di funghi
  • 100 g di scampi
  • peperoncino
  • 3 foglie di basilico
Preparazione

Sbucciare la cipolla, tritarla e farla soffriggere in una pentola con 3 cucchiai d'olio e un pezzetto di peperoncino tritato.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare poi versarvi 650 ml di brodo e lasciare bollire per  una decina di minuti.
 Nel frattempo pulire i funghi,  gli scampi e i due peperoni. 
Tagliare a fettine i funghi e a pezzettini gli scampi e i peperoni.
Versate poi tutto nella pentola insieme a 350 ml di brodo in cui deve essere stato precedentemente sciolto lo zafferano. 
Regolare di sale e pepe, avvolgere la casseruola nella carta stagnola e terminare la cottura in forno a 200°. 
A cottura ultimata, togliere dal forno, aggiungere le foglie di basilico spezzettate e servire