Cannelloni alla ricotta e ragù

INGREDIENTI
  • 200 g di farina
  • 2 uova
  • 400 g di ricotta
  • 300 g di carne di manzo macinata  
  • 300 g di polpa di pomodoro
  • 100 ml  di vino bianco secco
  •   Parmigiano   grattugiato
  • 1 cipolla
  • 4 foglie di basilico
  •   burro
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione
Mettete la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, sgusciarvi le uova   ed impastare  con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e  omogenea.
Coprire con un tovagliolo e lasciare riposare per mezz’ora.
Stendere la pasta  con il matterello o  con la macchina e  ritagliare e dei quadrati con i lati di 10 cm.
Sbollentare i quadrati di pasta in una pentola con acqua bollente salata con l’aggiunta di un cucchiaio d’olio poi metterli a sgocciolate su una tovaglia.
Sbucciare, lavare e tritare la cipolla e metterla a soffriggere in una padella con 3 cucchiai d’olio, aggiungere la carne  e lasciarla rosolare rosolare per 5 minuti mescolando continuamente.
Versate quindi il vino, lasciarlo evaporare, unire la polpa di pomodoro, mezzo bicchiere d’acqua calda, il basilico tritato, condire con sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco basso per mezz’ora rigirandolo di tanto in tanto.
Quando si sarà raffreddato metterne 6  cucchiai in una ciotola e unire  nella pentola con  quello rimasto   la ricotta e tre cucchiai di parmigiano.
Mettere un cucchiaio del ripieno di carne e ricotta al centro di ciascuno dei quadrati di pasta  e arrotolarli ottenendo dei cannelloni.
Adagiarli uno accanto all’altro  in una teglia, ricoperta di carta da forno imburrata e versarvi sopra il ragù tenuto da parte.

Condire in superficie con qualche fiocchetto di burro   e cuocere  per 30 minuti in forno già caldo a 180°.