Torta di rose alle melanzane

 INGREDIENTI
400 g  di farina 00
  15 g  di lievito di birra
  2 melanzane lunghe  e sottili
 200 ml di passata di pomodoro
100 g  di prosciutto cotto a fette
1 scamorza  
 4 foglie di basilico
 olio d ‘oliva
  sale
pepe

Preparazione

Sciogliere il lievito  in un bicchiere di acqua tiepida.
Mettere la farina sul piano da lavoro, aggiungere il sale e mescolare poi fare la fonte e mettere 30 ml di olio e l'acqua con il lievito.
Impastare con le mani aggiungendo lacqua che occorre per ottenere  un impasto liscio e omogeneo.
Formare  una palla metterla in una ciotola coperta e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Intanto pulire le melanzane e tagliarle  a fette nel senso della lunghezza, ricoprirle di acqua di rubinetto,  cospargerle di sale e lasciarle a bagno  mezzora.
Sciacquare le melanzane, strizzarle e grigliarle poi metterle in un piatto e condirle con olio, sale e pepe.
Appena l’impasto sarà lievitato stenderlo con il mattarello in un rettangolo che abbia un lato di circa 30 cm, spennellatelo con olio, tagliarlo poi  in tante strisce larghe  circa 5 cm e lunghe come ciascuna fetta di melanzana.
Mettere la passata di pomodoro in una ciotola e condirla con olio, sale pepe e basilico tritato.
Spennellare o ogni striscia con un po di passata di pomodoro, adagiarvi una fetta di melanzana, fettine di scamorza e prosciutto cotto, poi fare tanti rotolini.
  Sistemate le rose leggermente distanziate tra loro in una tortiera rotonda  rivestita da carta forno, lasciare lievitare dentro il forno spento per 30 minuti circa e poi cuocere in forno caldo a 200° per circa mezzora.
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