Frittata alle melanzane

INGREDIENTI
  • 1 melanzana grande  
  • 4 uova
  • 100 g mozzarella
  • parmigiano
  • 2 cucchiai latte
  • 300 g passata di pomodoro
  • sale  
  • olio  di oliva
  • olio per friggere
Preparazione

Lavare la melanzana  tagliarla a cubetti e metterli in un recipiente, ricoprirli di acqua e aggiungere un cucchiaio di sale.
Lasciarle e bagno per 1 ora poi sciacquarle e strizzarle.
Versare un po’ di olio  per friggere in una padella a scaldare poi mettere le melanzane e lasciarle friggere fino a quando diventano dorate quindi sgocciolarle con il mestolo forato e metterle su carta assorbente da cucina.
In una terrina sbattere le uova con 1 cucchiaio di parmigiano, il latte e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare poco olio   di oliva in una padella capiente e far scaldare poi versarvi le uova allargandole su tutto il fondo,  lasciare cuocere la frittata da un lato poi girarla con l’aiuto di un coperchio e lasciarla cuocere dall’altro lato.
Sgocciolare la frittata su carta assorbente da cucina poi metterla in un tagliere e ricoprirla con le melanzane fritte  e la mozzarella tagliata a cubetti.
Arrotolare la frittata su se stessa ben stretta e avvolgerla nella carta stagnola.
Mettere il rotolo di frittata in frigorifero per un’ora poi prenderlo, togliere la stagnola e tagliarlo a fette larghe 4 cm.
Versare sul fondo di una teglia  la metà della  passata di pomodoro, condirla con un po’ di sale e pepe poi adagiarvi sopra le girelle di frittata una accanto all’altra senza sovrapporle.
Distribuire sopra a ciascuna girella  un po’ della passata di pomodoro rimasta e una grattata di parmigiano
 Cuocere in forno preriscaldato   a 200° per 20 minuti circa poi servire.
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