Gnocchi alla contadina

INGREDIENTI
  • 200 g di semolino
  • 750 ml di latte
  • 4 tuorli d'uovo
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 50 g di pancetta
  • 5 foglie di basilico
  • 350 g di passata di pomodoro
  • 60 g di olive nere
  • 2 acciughe salate
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • 1 cucchiaino di capperi
  • 25 g di burro
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione

Mondare il sedano, la carota e la cipolla e tritare il tutto finemente, mettere in una pentola e aggiungere  la pancetta tritata e 2 cucchiai d'olio.
Fare soffriggere poi versarvi la passata di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua, condire con sale e pepe, coprire e lasciare cuocere   per 45 minuti a fuoco basso mescolando spesso.
Aggiungere alla salsa le olive tritate, i capperi dissalati, le acciughe tritate, i semi di finocchio e il basilico spezzettato, mescolare e togliere dal fuoco.
Mettere il latte in una pentola, aggiungere un po' di sale e portarlo a ebollizione quindi versarvi il semolino a pioggia mescolando continuamente, abbassare la fiamma al minimo e lasciarlo cuocere per 20 minuti mescolando spesso.
Togliere il semolino dal fuoco e amalgamarvi il burro e i tuorli d'uovo.
Versare il composto in una larga teglia e allargarlo sul fondo  con una spatola ad uno spessore di 1 cm e lasciarlo raffreddare del tutto.
Con un cerchio taglia biscotti di 5 cm di diametro, ricavare dal semolino tanti dischetti e disporli in fila a scaletta in una pirofila  unta.
Coprire gli gnocchi con il sugo preparato e servire.