- 400 g di riso
- 300 g di spinaci
- 1 scalogno
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 ciuffetto di erba cipollina
- 3 foglie di basilico
- 50 ml di cognac
- 60 g di burro
- 1,25 l di brodo (cliccare qui per la ricetta)
- 2 cucchiai di panna da cucina
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
Pulire gli spinaci, lavarli e tritarli poi metterli in una pentola e aggiungere, il basilico, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati finemente.
Pulire lo scalogno, lavarlo, tritarlo e metterlo nella pentola con gli spinaci, aggiungere anche la metà del burro e lasciare insaporire per 10 minuti mescolando spesso.
Versare nella pentola il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti poi aggiungere il cognac e lasciarlo evaporare.
Versare poi un mestolo di brodo bollente e portare a cottura il risotto mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è assorbito del tutto.
Quando è quasi cotto aggiungere la panna e farla assorbire poi condire con sale e pepe, mantecare con il burro rimasto e il parmigiano e servire.
