- 350 g di riso
- 125 ml di vino rosso
- 70 g di mandorle sgusciate e pelate
- 1/2 cipolla
- 50 g di burro
- 1 l di brodo vegetale
- 60 g di parmigiano grattugiato
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Tagliare a metà le mandorle, metterle in una teglia e tostare in forno caldo a 150° per 5 minuti poi toglierle e tenerle da parte.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla poi metterla in una pentola con 25 g di burro 1 cucchiaio d'olio e fare soffriggere.
Aggiungere il riso e farlo tostare, versarvi il vino e lasciarlo sfumare quindi aggiungere un mestolo di brodo e cuocere il risotto mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo quando quello precedente si è assorbito del tutto.
A fine cottura, togliere la pentola dal fuoco e mantecare con il burro rimasto e il parmigiano.
Prima di servire aggiungere le mandorle tritate mescolando delicatamente.
