- 500 g di patate
- 1 carota
- 150 g di mais in scatola
- 150 g di piselli in scatola
- 10 olive nere
- 1 peperone rosso
- pangrattato
- 2 uova
- sale
- pepe
- per impanare
- 1 albume d'uovo
- olio per friggere
Preparazione
Lavare le patate poi metterle in una pentola con tutta la buccia, ricoprirle d'acqua e lessarle per 50 minuti circa.
A cottura ultimata, scolarle, sbucciarle, schiacciarle con una forchetta e metterle in una terrina.
Mondare la carota, tagliarla a cubettini e lessarla in acqua salata scolandola quando è un po' al dente e aggiungerla alle patate.
Pulire il peperone, tagliarlo a pezzettini, metterlo in una padella con 1 cucchiaio d'olio e farlo cuocere mescolando spesso fino a quando risulta abbastanza morbido quindi metterlo nella terrina con le patate.
Aggiungere anche il mais e i piselli scolati dal liquido di conservazione, le olive a pezzettini, le uova e il pangrattato che occorre per ottenere un composto consistente quindi condire con sale e pepe mescolando bene.
Mettere in una ciotola l'albume d'uovo e batterlo con una forchetta, mettere in un'altra ciotola un po' di pangrattato.
Con me mani umide, staccare pezzi di impasto e formare delle crocchette della grandezza desiderata poi passarle nell'albume d'uovo e nel pangrattato facendolo aderire bene su tutta la superficie.
Versare abbondante olio per friggere in una pentola, farlo scaldare (deve essere bollente), friggervi le crocchette fino a quando risultano di un bel colore dorato.
Quando sono cotte, scolarle con un mestolo forato e sgocciolarle su carta assorbente da cucina.
