- 36 bignè (scorze pronte)
- 1 pan di spagna di 24 cm di diametro
- 1 cucchiaio di uvetta
- 100 g di zucchero a velo
- 200 g di zucchero semolato
- aceto di vino bianco
- brandy
- 1 grappolo d'uva bianca
- crema pasticcera (cliccare qui per la ricetta)
- confettura di pesche
Mettere l'uvetta in una ciotolina e bagnarla con il brandy, staccare gli acini d'uva, lavarli e asciugarli.
Preparare la crema pasticcera seguendo la ricetta poi lasciarla raffreddare e mescolarvi l'uvetta strizzata.
Con la punta di un coltellino bucare delicatamente la base dei bignè poi introdurre la crema preparata in una tasca da pasticcere e farcire i bignè e metterli in un vassoio uno accanto all'altro.
Mettere lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungere un cucchiaino raso di confettura di pesche e l'acqua che occorre per ottenere un composto fluido.
Spennellare il composto ottenuto sulla superficie dei bignè.
Mettere lo zucchero semolato in una pentola, aggiungervi 100 ml d'acqua e un cucchiaino d'aceto poi mettere sul fuoco medio e lasciare dorare lo zucchero mescolando continuamente.
Togliere la pentola dal fuoco e immergerla in una pentola più grande piena d'acqua bollente per far si che il caramello non si rassodi.
Infilzare uno alla volta gli acini d'uva in uno stecchino di legno, immergerli nel caramello poi appoggiarli su un piatto ricoperto con foglio di carta da forno.
Mettere il pan di spagna su un vassoio, bagnarlo con il brandy, spargervi sopra il caramello rimasto e ricoprire la superficie con uno strato di bignè
Sistemare tra i bignè gli acini d'uva caramellati poi continuare così facendo strati di bignè e chicchi d'uva formando sul pan di Spagna una sorta di piramide.
Lasciare riposare la torta per un ora poi servire.
