- 400 g di passata di pomodoro
- 1 peperone
- 1 melanzana piccola
- 1 zucchina
- 4 filetti di acciuga sott'olio
- 8 olive nere denocciolate
- 2 spicchi d'aglio
- 4 foglie di basilico
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Arrostire il peperone sulla griglia rovente poi spellarlo, togliere il picciolo, i semi e i filamenti e tagliarlo a pezzettini.
Mondare la melanzana, tagliarla a dadini, metterla in una terrina ricoperta di acqua salata e lasciare a bagno per mezz'ora poi scolarla, lavarla e strizzarla.
Spuntare la zucchina e tagliarla a cubetti, dissalare i capperi.
Sbucciare e schiacciare gli spicchi d'aglio, metterli in una pentola con 4 cucchiai d'olio e farli rosolare.
Aggiungere i filetti di acciuga a pezzettini, la melanzana e la zucchina e lasciare cuocere per 5 minuti mescolando spesso.
Togliere dalla pentola gli spicchi d'aglio, versarvi la passata di pomodoro, coprire e lasciare cuocere per 10 minuti.
Aggiungere quindi le olive tagliate a rondelle, i capperi, il peperone e le foglie di basilico spezzettate, condire con sale e pepe, coprire la pentola e lasciare cuocere per 15 minuti a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.
Utilizzare il sugo per condire pasta asciutta o gnocchi.
