- 300 g di riso
- 2 melanzane
- 1 cipolla
- 250 g di passata di pomodoro
- 1,250 l di brodo
- 1 spicchio d'aglio
- 4 foglie di basilico
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- burro
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Spuntare le melanzane e tagliarle a fette alte 1,5 cm poi metterle in un recipiente, ricoprirle d'acqua, aggiungere un cucchiaio di sale e lasciare a bagno per 1 ora.
Scolare le melanzane, lavarle, strizzarle bene poi asciugarle, grigliarle su una bistecchiera rovente e tagliarle a pezzettini.
Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, metterla in una pentola con 3 cucchiai d'olio e fare soffriggere.
Aggiungere le foglie di basilico tritate e la passata di pomodoro , lasciare cuocere per 10 minuti.
Unire il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti, versarvi due mestoli di brodo e portare a cottura il risotto mescolando continuamente e aggiungendo mestoli di brodo quando quello precedente si è assorbito.
A fine cottura, aggiungere le melanzane, mantecare con un po' di burro e il parmigiano, mescolare e servire.
