Focaccia alle zucchine

INGREDIENTI
  • 500 g di farina 00
  • 250 ml di acqua  
  • 10 g  di lievito di birra  
  • 50 g di strutto o burro
  • zucchero
  • 300 g di zucchine 
  • 1 cipolla piccola
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione

Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a pezzettini.
Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, metterla in una padella con 3 cucchiai di olio e farla soffriggere, aggiungere poi le zucchine, condire con sale e pepe e farle stufare per 15 minuti mescolando spesso.
Sciogliere il lievito in 50 ml di acqua tiepida.
Mettere la farina in un recipiente, fare la fonte e aggiungere l'acqua con il lievito, lo strutto, la punta di un cucchiaino di zucchero e impastare con le mani aggiungendo l'acqua rimasta a temperatura ambiente.
Alla fine aggiungere un cucchiaino raso di sale e  amalgamare  bene poi coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
Ungere una teglia e stendervi l'impasto allargandolo bene con le dita unte con un po' di olio ad un'altezza di 5 mm quindi metterla a  lievitare di nuovo per una mezz'ora.
Riprendere la teglia e spargervi in superficie le zucchine stufate facendole penetrare un po' all'interno dell pasta con l'aiuto di un cucchiaino
Infornate a 180° per 30 minuti circa  fino a che la superficie  sarà di un bel colore dorato.