Pasta fresca
- 400 g di farina 00
- 4 uova + 1 tuorlo
- sale
- 100 g di rucola
- 50 g di pinoli
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 100 ml d’olio d’oliva
- ½ spicchio d’aglio
- sale
- pepe
per la besciamella
- 500 ml di latte
- 50 g di farina
- burro
- 1 fetta spessa di prosciutto crudo
- sale
- pepe
Preparazione
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, unire 4 uova e 1 tuorlo e lavorare l’impasto fino a formare un panetto.
Avvolgerlo nella pellicola trasparente e deporlo in frigorifero almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo stendere la pasta con la macchina per la pasta o con il matterello in modo da ottenere delle sfoglie sottili, tagliarle a rettangoli e lessarle in acqua leggermente salata con l'aggiunta di un cucchiaio d'olio per 2 minuti.
Scolarle, raffreddarle in acqua fredda e porle ad asciugare su una tovaglia.
Per la preparazione della salsa alla rucola: sbucciare l'aglio e metterlo in una ciotola con la rucola lavata asciugata e spezzettata, l'olio d’oliva,i pinoli, 50 g di Parmigiano, condire con sale e pepe, mescolare conservare in frigorifero per 30 minuti poi versare il tutto nel bicchiere del frullatore e frullare fino ad ottenere un pesto.
Per la preparazione della besciamella: mettere in una pentola una noce di burro e farlo sciogliere, unire la farina e mescolare , condire con sale e pepe poi versarvi il latte a filo mescolando continuamente e facendo attenzione che non si formino grumi.
Porre la pentola su fuoco medio e portare a bollore lasciandola sul fuoco per due minuti dopo che comincia a bollire mescolando continuamente.
Togliere dal fuoco e unire la fetta di prosciutto crudo tritata finemente.
Cospargere il fondo di una teglia per lasagne con un mestolo di besciamella, adagiarvi alcune sfoglie di pasta, aggiungere altra besciamella, un po' di pesto alla rucola e spolverare con un poco di parmigiano grattugiato. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e una spolverata di Parmigiano.
Cuocere le lasagne in forno a 200° per 30 minuti.
Avvolgerlo nella pellicola trasparente e deporlo in frigorifero almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo stendere la pasta con la macchina per la pasta o con il matterello in modo da ottenere delle sfoglie sottili, tagliarle a rettangoli e lessarle in acqua leggermente salata con l'aggiunta di un cucchiaio d'olio per 2 minuti.
Scolarle, raffreddarle in acqua fredda e porle ad asciugare su una tovaglia.
Per la preparazione della salsa alla rucola: sbucciare l'aglio e metterlo in una ciotola con la rucola lavata asciugata e spezzettata, l'olio d’oliva,i pinoli, 50 g di Parmigiano, condire con sale e pepe, mescolare conservare in frigorifero per 30 minuti poi versare il tutto nel bicchiere del frullatore e frullare fino ad ottenere un pesto.
Per la preparazione della besciamella: mettere in una pentola una noce di burro e farlo sciogliere, unire la farina e mescolare , condire con sale e pepe poi versarvi il latte a filo mescolando continuamente e facendo attenzione che non si formino grumi.
Porre la pentola su fuoco medio e portare a bollore lasciandola sul fuoco per due minuti dopo che comincia a bollire mescolando continuamente.
Togliere dal fuoco e unire la fetta di prosciutto crudo tritata finemente.
Cospargere il fondo di una teglia per lasagne con un mestolo di besciamella, adagiarvi alcune sfoglie di pasta, aggiungere altra besciamella, un po' di pesto alla rucola e spolverare con un poco di parmigiano grattugiato. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e una spolverata di Parmigiano.
Cuocere le lasagne in forno a 200° per 30 minuti.
