Sformatini di patate

INGREDIENTI
  • 500 g di patate
  • 200 g di riso
  • 40 g di olive verdi denocciolate
  • 20 g di capperi sotto sale
  • 100 g di tonno sott'olio
  • 1 uovo+1 tuorlo
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • pangrattato
  • burro
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
Preparazione

Lessare le patate con tutta la buccia in una pentola con abbondante acqua.
A cottura ultimata, scolarle, sbucciarle e schiacciarle con lo schiaccia patate.
Lessare il riso in una pentola con abbondante acqua salata poi scolarlo e metterlo in una terrina.
Aggiungere al riso le patate, i capperi dissalati, il tonno sgocciolato e spezzettato, il prezzemolo tritato, le olive a rondelle e le uova.
Condire con sale, pepe e una grattatina di noce moscata e amalgamare bene il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.
Imburrare e cospargere di pangrattato gli stampini da muffin e suddividervi il composto.
Cuocere i muffin in forno caldo a 180° per 20 minuti.