Brioche col tuppo

INGREDIENTI
  • 500 g farina nanitoba
  • 500 g di farina 00
  • 150 g di zucchero
  • 150 g di burro
  • 4 uova + 1 tuorlo
  • 15 g di lievito di birra
  • 350 g di latte freddo
  • 20 g di miele
  • sale
Preparazione
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido.
Mescolare insieme le due farine, metterle sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere il miele, il lievito di birra sciolto nel latte e cominciare a lavorare limpasto aggiungendo le uova una alla volta.
Impastare per almeno 20 minuti, aggiungendo poco alla volta il latte rimasto freddo un cucchiaino di il sale e il burro freddo.
Mettere l'impasto a lievitare coperto con un panno di lana, fino a quando triplica il suo volume. In alternativa alla lievitazione classica, se si desiderano bioche ancora più buone si può mettere la pasta in un contenitore coprendo con della pellicola e lasciarlo almeno 8 ore.
Rimettere l'impasto sul piano da lavoro infarinato, lascialro riposare per un'ora senza lavorarlo.
Dividere la pasta in palline grande e piccole in modo da ottenerne lo stesso numero.
Premere con il pollice al centro delle palline grandi per creare un solco, inumidirlo poi posizionarvi una pallina piccola e adagiare le brioche su una teglia ricoperta di carta da forno.
Coprire la teglia con un panno di cotone e uno di lana e rimettere a lievitare fino al raddoppio del volume delle brioches. con un tuorlo battuto con un po di latte e infornnare a 190° per circa 25'.
Le brioche possono essere mangiate così come sono oppure farcite con gelato... nutella... confettura....