Pasta con funghi e verdure

INGREDIENTI

  • 350 g di spaghetti
  • 3 zucchine
  • 2 cipolle medie
  • 2 carote
  • 20 g di funghi secchi
  • 1 spicchio d'aglio
  • origano
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 foglie di salvia
  • 150 ml di vino bianco secco
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione

Mettere i funghi secchi in una ciotola ammollo in acqua calda per mezz'ora poi scolarli, strizzarli e tritarli conservando l'acqua.
Mondare le carote e le zucchiene e tagliarle a cubetti, sbucciare e tritare le cipolle e l'aglio poi mettere il trito in una pentola con 4 cucchiai di olio e farle soffriggere.
Aggiungere nella pentola con la cipolla anche le carote e le zucchine e i funghi e lasciare cuocere coperti per 5 minuti.
Versarvi il vino e lasciarlo evaporare, condire con sale e pepe e bagnarli con 100 ml dell' acqua dei funghi tenuta da parte lasciando sul fuoco basso ancora per 15 minuti.
A cottura ultimata togliere dal fuoco e aggiungere la salvia e il rosmarino tritati e un po' di origano mescolando bene.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e porla nela pentola con il condimento.
Rimettere la pentola sul fuoco e lasciare insaporire per qualche minuto mescolando bene poi servire.