- 800 g di arista di maiale
- 2 mele golden
- 100 g di pancetta a fette
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 120 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mettere la carne su un tagliare e, con un coltello affilato praticare 8 tagli profondi alla stessa distanza l'uno dall'altro.
Lavare una mela, tagliarla una a metà, togliere il torsolo e poi affettarla in 8 parti e inserire le fette di mela ottenuta nei tagli fatti sulla carne con la parte con la buccia rivolta verso l'alto.
Condire la carne spolverizzandola in superficie con sale e pepe poi avvolgerla nelle fette di pancetta e legarla con uno spago da cucina per tenerla in forma.
Porre la carne in una teglia antiaderente unta con 3 cucchiai di olio, aggiungere l'alloro e il rametto di rosmarino e cuocerla in forno caldo 200° per 10 minuti poi versarvi il vino, abbassare la temperatura del forno a 180° e lasciare cuocere per 30 minuti.
Lavare e tagliare a cubetti la mela rimasta e aggiungerla all'arrosto quindi lasciare cuocere ancora per 10 minuti e togliere dal forno.
Porre l'arrosto e le mele su un piatto da portata e coprirlo con un foglio di allumino per tenerlo in caldo.
Versare in un pentolino il fondo di cottura rimasto nella teglia, metterlo sul fuoco basso e aggiungere l'aceto, la senape e lo zucchero, lasciare addensare per 5 minuti poi versarlo sulla carne e servire.
