Pasta alla zucca e mozzarella

INGREDIENTI
  • 350 g di pennette
  • 400 g di polpa di zucca
  • 50 g di pinoli
  • 100 g di olive verdi denocciolate
  • 200 g di mozzarella
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione

Tagliare la zucca a cubetti piccoli, metterli in una pentola con 4 cucchiai di olio e farli soffriggere per 2 minuti poi aggiungere i pinoli e i semi di finocchio, condire con sale e pepe, coprire e lasciare cuocere per 20 minuti a fuoco basso mescolando spesso.
Tagliare a pezzettini la mozzarella e metterla in un colino per fare sgocciolare del tutto l'acqua di conservazione.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salta, scolarla e versarla nella pentola con la zucca.
Porre la pentola sul fuoco, mescolare aggiungere le olive tagliate a rondelle e la mozzarella continuando a mescolare poi togliere dal fuoco e servire subito.