Panzerotti baresi

INGREDIENTI
  • 500 g di farina
  • 25 g di lievito di birra
  • 125 ml di acqua;
  • 1 cucchiaio di olio
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 500 g di pomodori pelati
  • 500 g di mozzarelle
  • parmigiano o grana grattugiato
  • sale e pepe
Preparazione
Mettere la farina sul piano da lavoro, aggiungere il sale e mescolare poi fare la fonte, aggiungere il lievito precedentemente sciolto nell'acqua tiepida, lo zucchero e l'olio e impastare per almeno 15 minuti fono ad ottenere un impasto liscio e consistente.
Coprire con un panno, mettere in un luogo caldo e lasciare lievitare l'impasto per 1 ora.
Nel frattempo tagliare a cubetti piccoli la mozzarella e lasciarla scolare in uno scolapasta poi tagliare a dadini i pomodori pelati e metterli in una terrina.
Formare delle palline con la pasta lievitata e stirale con il matterello ottenendo dei dischi di pasta 15 cm di diametro.
Riempire ogni disco di pasta con mozzarella, pomodoro e formaggio grattuggiato e un po' pepe.
Chiudere il contorno formando una mezza luna e friggere in olio caldo, pochi per volta.

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