Laganelle alla molisana

INGREDIENTI
  • 350 g di farina di grano duro
  • 350 g di lonza di maiale a fettine sottili
  • 20 g di burro
  • 1 cipolla
  • 2 melanzane
  • 3 pomodori pelati
  • 150 g di piselli
  • olio di semi
  • brodo
  • farina
  • sale e pepe
Preparazione

Mettere la farina sul piano da lavoro, fare la fonte e impastarla con le mani aggiungendo man mano dell'acqua con l'aggiunta di un po' di sale fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e omogeneo.
Avvolgere il panetto in un tovagliolo e lasciarlo riposare per mezz'ora.
Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile, arrotolarla e ritagliare delle fettucce larghe 1 cm, allargarle sul piano da lavoro infarinato e lasciarle asciugare.
Intanto infarinare le fettine di carne e metterla in una padella con il burro, condirla con un po' di sale e lasciare rosolare.
Aggiungere 1/2 bicchiere di brodo, coprire e lasciarla cuocere a fiamma bassa per 30 minuti rigirandola durante la cottura.
Quando la carne è cotta, toglierla dal fuoco e tritarla finemente poi rimetterla nella padella.
Lessare i piselli, sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini e friggerle in abbondante olio caldo poi sgocciolarle su carta a assorbente.
In una pentola mettere la cipolla affettata finemente, aggiungere un po' di olio e fare soffriggere poi aggiungere i pomodori tritati, salare, pepare e lasciare cuocere per 15 minuti.
Quando la salsa di pelati sarà cotta versarla nella padella con la carne e aggiungervi anche i piselli e le melanzane amalgamando bene.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e versarla nella padella con il condimento, mescolare bene e servire.