Bruschetta mediterranea

INGREDIENTI
  • 4 fette grandi di pane di Altamura
  • 2 melanzane
  • 2 pomodori grossi e rossi
  • 250 g di fiordilatte
  • 6 foglie di basilico
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione

Spuntare e lavare le melanzane poi tagliarle a fette e metterle in uno scolapasta cosparse di sale grosso poi coprire con un piatto con sopra un peso e lasciare scolare l'acqua.
Affettare il fiordilatte e lasciarlo scolare poi tagliarlo a cubetti.
Lavare i pomodori e tagliarli a dadini, metterli in una ciotola e condirli con 2 cucchiai di olio, sale, pepe e 3 foglie di basilico tritate.
Sciacqua e strizzare le fette di melanzane, grigliarle su una piastra ben calda poi tagliare le fette a listarelle.
Fare tostare le fette di pane sulla griglia e metterle su un piatto da portata.
Aggiungere nella terrina con i pomodori le melanzane e il fiordilatte e mescolare bene il tutto.
Mettere il condimento preparato sulle fette di pane e condire in superficie con un filo d'olio e con le foglie di basilico spezzettate.