- 8 uova
- 1 Kg di porri
- 12 cipolline piccole
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 bicchiere d'olio
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- sale
- alloro
- pepe
- paprica
Togliete la parte verde dei porri e tagliate a rondelle la parte bianca. Scottateli in acqua salata per 5 minuti. Mettete in un tegame le cipolline sbucciate, il vino bianco, l'olio, l'acqua, il sale, una foglia d'alloro, pepe e il concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere per 45 minuti. Bollite in un litro di acqua 3 cucchiai di aceto e le uova rotte una alla volta; lasciate che l'albume diventi sodo poi togliete l'intero uovo con il mestolo forato. Disponete su un piatto da portata i porri e sopra le uova; coprite il tutto con la salsa che avete preparato prima e cospargete con un po' di paprica.
