- 12 fettine di lonza di maiale
- 1 mazzo di asparagi
- 6 fette di prosciutto crudo
- 12 fettine di fontina
- 200 ml di vino bianco
- 6 scalogni
- 40 g di burro
- farina
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Pulire gli asparagi e cuocerli in acqua bollente salata per 15 minuti, poi scolarli, tagliare le punte a 8 cm e metterle da parte quindi tritare finemente i gambi.
Sbucciare gli scalogni e tagliarli a metà nel senso della lunghezza quindi metterli in una padella con 2 cucchiai di olio e la metà del burro, condire con sale e pepe, bagnare con la metà vino e lasciare cuocere per 15 minuti.
Aggiungere i gambi degli asparagi tritati e lasciare cuocere ancora per 10 minuti.
Battere leggermente le fettine di lonza e stenderle su un tagliere, mettere su ciascuna mezza fettina di prosciutto, una fettina di fontina e qualche asparago (dividendoli in parti uguali tra le fettine).
Arrotolare le fettine di lonza e chiuderle con uno stecchino poi infarinarle e farli rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio, il burro rimasto, sale, pepe e il vino rimasto quindi coprire e lasciare cuocere a fiamma bassa per mezz'ora rigirandoli spesso.
Servire caldi.
