Pasta al forno mediterranea

INGREDIENTI
  • 400 g di maccheroni
  • 300 g di melanzane
  • 250 g di mozzarella
  • 25 g di concentrato di pomodoro
  • 30 g di olive verdi
  • 30 g di capperi sott'olio
  • 40 g di grana padano grattugiato
  • sale
Preparazione

Affettare le melanzane e grigliarle poi tagliarle a pezzettini.
Tagliare a dadini la mozzarella.
Tagliare a rondelle le olive.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e, mentre è ancora calda metterla in una zuppiera e amalgamarvi il concentrato di pomodoro sciolto in un po' di acqua di cottura della pasta.
Imburrare una teglia antiaderente e mettervi la metà della pasta, condire con la metà delle melanzane, delle olive, dei capperi e della mozzarella.
Mettere la pasta rimasta e condire con gli altri ingredienti rimasti.
Ricoprire la superficie con il grana e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Servire calda.