Pasta al cartoccio alla mediterranea

INGREDIENTI
  • 300 g di penne
  • 1 porro
  • 15 pomodorini
  • 125 g di mozzarella di bufala
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 2 acciughe salate
  • olio d'oliva
  • origano
  • sale e pepe
Preparazione
Mondare il porro e tagliarlo a fettine sottili, metterlo in una padella con 4 cucchiai di olio e farlo rosolare quindi unire i pomodorini tagliati in 4.
Dissalare le acciughe, tagliarle a pezzettini e unirle al porro e ai pomodori poi mettere i capperi in un colino e passarli sotto l'acqua corrente quindi scolarli e aggiungerli al sugo, salare e pepare.
Coprire la padella e lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti mescolando spesso.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e metterla nella padella con il sugo, mescolare e mettere sul fuoco lasciandola insaporire per qualche minuto.
Prendere un foglio di alluminio, stenderlo su una teglia in modo che debordi, mettervi la pasta, aggiungere la mozzarella a cubetti, mescolare e chiudere il cartoccio sigillandolo bene.
Mettere la teglia col cartoccio in forno caldo a 250° per 5 minuti.
Aprire il cartoccio, spolverizzare sulla pasta un po' di origano e servire.