per la pasta
- 200 g di farina di segale
- 250 g di farina 0
- 150 g di burro
- 2 uova
- sale
per il ripieno
- 500 g di spinaci
- 1/2 cipolla
- 25 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di ricotta
- burro
- sale
- noce moscata
per condire
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
Preparazione
Mettere sul piano da lavoro le due farine, fare la fonte e aggiungere le uova, il burro fuso e un po' di sale.
Impastare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e soda.
Coprire la pasta con un canovaccio umido e lasciarla riposare per 1 ora.
Intanto lessare gli spinaci scolarli e strizzarli bene.
Mettere in una padella cuna noce di burro e un trito di cipolla, soffriggere e aggiungere gli spinaci, un po' di sale e farli insaporire per qualche minuto.
Metterli in una terrina e mescolarvi il parmigiano, la ricotta setacciata e una grattatina di noce moscata.
Stendete la pasta sottilmente con il matterello sul piano da lavoro infarinato e ritagliate dei dischi di 6 cm di diametro poi porre al cento di ciascun disco un cucchiaino di ripieno e chiudere a mezzaluna sigillando bene.
lessare i ravioli ottenuti in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti.
Scolarli e metterli in un piatto da portata, condirli con il burro fuso e il parmigiano, mescolare bene e poi servire.
