Tipica ricetta Umbria della zona di Perugia.
- 500 g di farina
- 2 uova
- 50 ml di olio d'oliva
- 25 g di lievito di birra
- acqua
- sale
Disporre la farina a fontana e versarvi al centro le uova sbattute, l’olio, il pecorino grattugiato ed il lievito, che avrete fatto precedentemente sciogliere in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Lasciar lievitare per almeno un’ora, quindi stendere con il matterello un pezzo di pasta, fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 2 centimetri e del diametro che desiderate.
Stendere la pasta sul testo arroventato (padella in ghisa), praticare con una forchetta dei forellini e cuocerla da entrambi i lati (la cottura nel camino dura circa 15 minuti). A cottura ultimata, farcire a piacere.
