per l'impasto
- 300 g di farina
- 3 uova
- 2 cucchiai di strutto
- sale
- 500 g di cipolle
- 2 cucchiai di strutto
- 2 cucchiai di semolino
- 3 uova
- sale
- pepe
- pecorino grattugiato
- una noce di burro
In una spianatoia mettere la farina, fare la fonte e porvi tre tuorli d'uovo, un po' di sale e lo strutto, aggiungete tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto liscio e consistente.
Lasciare riposare l'impasto per un'ora poi stendere la pasta formando 2 sfoglie.
In un tegame, con i due cucchiai di strutto fuso, mettere le cipolle affettate e farle cuocere lentamente fino a che saranno sfatte, quindi aggiungere il semolino e fare assorbire il sugo delle cipolle.
Versare il tutto in una terrina, lasciare raffreddare e amalgamare con tre tuorli d'uovo, salare e pepare.
Mettere mucchietti di impasto ottenuto distanziati sulla sfoglia di pasta, coprire con l'altra sfoglia, schiacciare bene con le dita intorno al ripieno e, con una rotella dentata tagliare i ravioli.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e bollente per 20 minuti.
Condirli con formaggio di pecora, grattugiato e burro fuso.
