- 4 quaglie
- 25 g di capperi
- 1 cipolle
- 150 g di fagioli cannellini
- 1/2 spicchio di aglio
- 1 pomodoro
- 25 g di lardo
- 1 foglia di alloro
- 1 foglia di salvia
- 1/2 porro
- 500 ml di vino bianco secco
- olio di oliva
Sbucciate e tritate l’aglio insieme con metà del lardo, una foglia di alloro e una di salvia, il porro, il pomodori e fate rosolare il tutto in una pentola con tre cucchiai di olio.
Aggiungete i fagioli precedentemente ammollati e lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco vivace; copriteli con acqua, abbassate la fiamma e lasciateli cuocere per una ora e mezza circa. Disponete le quaglie in una pirofila da forno e cospargetele con il restante lardo tritato insieme agli aromi rimasti.
Aggiungete la cipolla tritata i capperi e il vino, condite con due cucchiai di olio, salate, pepate e cuocete in forno per circa venti minuti.
Mettete in ogni singolo piatto un mucchietto di fagioli e adagiatevi sopra una quaglia.
