Pasta ai peperoni

INGREDIENTI
  • 500 g di pasta tipo pipe o conchiglie
  • 2 peperoni gialli
  • 2 peperoni rossi
  • 1 cipolla rossa
  • 4 pomodori maturi
  • 6 acciughe
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • basilico
  • sale
  • pepe
Preparazione
Mondate e lavate i peperoni e tagliateli a strisce sottili e metteteli in una pentola.
Togliete la buccia ai pomodori, immergendoli in acqua bollente, e uniteli ai peperoni.
Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette sottili ed unitela alle altre verdure.
Condite il tutto con 2 cucchiai di olio ed il sale e fatele cuocere, coperte, a fuoco molto basso per 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, lasciatela raffreddare.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare, poi versatela in una insalatiera, aggiungete la peperonata fredda, le foglie di basilico tritate, le acciughe a pezzetti e 2 cucchiai di olio.
Servite la pasta con parmigiano e pepe.
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