- 2 carciofi
- 50 g di pancetta affumicata a fettine
- 55 g di pecorino
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 1/2 limone
- 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale
Preparazione
Mondare i carciofi togliendo tutte le foglie esterne.
Togliere le barbe e farli a fettine poi e immergerli in acqua e succo di limone.
Tagliare la pancetta a striscioline, fare scaldare sul fuoco una padella antiaderente e soffriggervi la pancetta facendola un po' abbrustolire.
Tagliare il pecorino a listarelle sottili.
Preparare il condimento mettendo in una ciotola olio d'oliva, succo di limone, sale, prezzemolo ed emulsionare bene.
Scolare i carciofi e metterli in una insalatiera, aggiungere la pancetta e il pecorino, mescolando bene, condire con l'emulsione preparata, amalgamare bene e servire come contorno o antipasto.
