Ragù di totani

INGREDIENTI

  • 500 g di totani
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 6 cucchiai di olio d'oliva
  • 4 foglie di basilico
  • sale

Preparazione

Pulite i totani, togliendo la pellicina, gli occhi e la bocca e lavateli con acqua corrente poi tagliate a pezzi i tentacoli e ad anelli le sacche.
Mettete tutti pezzi di pesce in una casseruola, aggiungete il sale e cuoceteli a fuoco lento fino a quando avranno perso tutta l'acqua.
Appena il liquido sarà evaporato, unite l'olio, la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio schiacciato.
Fate rosolare per qualche minuto, poi aggiungete il concentrato di pomodoro, diluito con un mestolo di acqua calda e le foglie di basilico tritate.
Proseguite la cottura, a fuoco basso e a recipiente coperto per circa 30 minuti.