- 1 kg di codino di vitello ( parte finale dello scamone)
- 2 scalogni
- 1 carota
- prezzemolo
- salvia
- rosmarino
- 200 ml di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di aromi per arrosto
- 1 noce di burro
- 4 cucchiai olio d'oliva
- sale
- pepe
Strofinate la carne con un cucchiaio di aromi per arrosto e legatela con spago bianco da cucina.
In una casseruola scaldate una noce di burro con l 'olio, mettetevi la carne e fatela rosolare girandola spesso.
Tritate molto finemente prezzemolo, rosmarino e salvia, aggiungeteli alla carne e mescolate.
Aggiungete nella pentola anche gli scalogni e la carota tagliati a rondelle, fate soffriggere leggermente e poi versatevi il vino e lasciatelo evaporare quindi salate e pepate.
Spegnete il fuoco e versate il tutto in una pirofila da forno, versatevi anche mezzo bicchiere d'acqua calda e continuate la cottura in forno caldo per un'ora e mezzo circa.
Se l'arrosto asciugasse troppo aggiungete un po' di acqua tiepida.
A cottura ultimata togliete la carne dalla pirofila e mettetela su un piatto da portata.
Mettete il fondo di cottura nel frullatore e frullate in modo da ottenere una salsa omogenea.
Tagliate l'arrosto a fettine e conditele con la salsa.
