- 300 g di farina 00
- 3 uova
- 200 g di spianaci
- 100 g di ricotta
- 30 g di uvetta
- 30 g di cedro candito
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 20 g di cacao amaro
- pangrattato
- 150 g di burro
- ricotta al forno o parmigiano
- cannella
- noce moscata
- sale e pepe
Preparazione
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere 2 uova, un pizzico di sale e l'acqua fredda che occorre per ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli strizzarli e tritarli poi metterli in una terrina e aggiungervi la ricotta, l'uovo rimasto, il cacao, l'uvetta e il cedro tritati, il prezzemolo tritato, sale, pepe e noce moscata.
Amalgamare bene il tutto e aggiungere un po' di pangrattato quanto basta per ottenere un composto abbastanza consistente.
Dividere la pasta in due parti e stirarle entrambe poi mettere su una parte delle file di mucchietti di ripieno distanziandoli 6 cm l'uno dall'altro.
Sovrapporre l'altra sfoglia di pasta e premere lungo tutti gli avvallamenti che corrono tra una fila di mucchietti di ripieno e l'altra poi con una rotella dentata ritagliare i ravioli.
Lessare i ravioli ottenuti in acqua bollente salata, metterli in una zuppiera e condirli con il burro fuso bollente e una spolverata di ricotta al forno (o parmigiano ) e una spolveratina di cannella, mescolare e servire.
