Casoncelli

INGREDIENTI

Per la pasta
  • 500 g di farina
  • 2 uova
Per il ripieno
  • 120 g di pangrattato
  • 1 uovo
  • 70 g di grana grattugiato
  • 150 g di macinato di maiale
  • 100 g di carne bovina arrostita
  • 5 g di amaretti
  • 10 g di uva sultanina
  • 1 pera spadona o abate
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • sale
  • pepe
Per il condimento
  • 100 g di burro
  • 100 g di grana padano grattugiato
  • alcune foglie di salvia
  • sale
  • pepe
Preparazione

Su una spianatoia mettete la frina a fonte e mettetevi in mezzo, le uova, un pizzico di sale e aggiungete acqua quanto basta ad ottenere un composto omogeneo, quindi formate una palla di pasta e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.
Preparate il ripieno così: in una padella fate rosolare con una noce di burro il macinato di maiale, la pera sbucciata e tritata sottilissima, la carne arrostita e tritata, l'aglio e il prezzemolo tritati e fate insaporire 5 minuti.
Versate il tutto in una terrina, unitevi il grana, il pangrattato, le uova, gli amaretti sbriciolati, l’uvetta tritata sottilissima, una macinata di pepe e un pizzico di sale.
Amalgamate bene il composto.
Stendete la sfoglia, ritagliate dei dischi di 7 cm distribuitevi al centro un cucchiaio di ripieno, quindi piegate il disco di pasta sul ripieno, chiudete il bordo, ripiegate la parte ripiena sul bordo infine pressate leggermente al centro.
Lessate i casoncelli in acqua bollente salata, scolateli e metteteli su di un piatto da portata.
In una padella fate fondere il burro insieme alla salvia tagliata a pezzettini, lasciate sul fuoco per 2 minuti ancora dopo la fusione.
Condite i casoncelli con il grana grattugiato e con il burro fuso insieme alla salvia.
Servite subito.