Per l'impasto
- 500 g di farina di grano duro
- 3 tuorli d'uovo
- acqua
- sale
- 100 g di pinoli
- maggiorana
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di burro
- sale
- pepe
Versate su una spianatoia la farina, fate la fonte e mettetevi al centro i tuorli e impastate con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Prendete delle nocciole di pasta, allungatele un poco e comprimetele con gli indici delle mani, dando loro una forma simile a un numero 8.
Pestate nel mortaio i pinoli ( o nel macinacaffè) e metteteli in una padellina con il burro a fuoco bassissimo.
Lasciateli tostare pochi minuti, quindi aggiungete un po' di maggiorana, sale e pepe.
Cuocete i corzetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, e conditeli con il pesto di pinoli e il formaggio grattugiato, mescolate e servite.
