- 300 g carne di manzo per bollito
- 300 g punta di vitello
- 200 g testina di vitello
- 1/2 lingua di vitello
- 1/2 gallina
- 1/2 cotechino
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- sale
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, unite le verdure pulite e tagliate a pezzi e, quando l'acqua bolle immergetevi la carne di manzo, abbassate la fiamma e cuocete per un'ora; quindi aggiungete la carne di vitello, la lingua, la gallina, la testina.
Continuate la cottura a fuoco basso fino a quando le carni saranno cotte.
In una pentola a parte cuocete il cotechino e tagliatelo a fette.
Scolate le carni, tagliatele a pezzi, mettetele su un piatto da portata e contornate con le fette di cotechino.
Frullate le verdure della cottura e condite con essi la carne.
