- 1 tacchinella di circa 3 kg
- 350 g di salsiccia fresca
- 350 g di carne di manzo tritata
- 2 uova
- 1 cipolla
- 4 fette di pan carré
- 100 g di grana grattugiato
- 200 ml di latte
- 150 g di prosciutto crudo
- 30 g di burro
- 1 bicchierino di brandy
- salvia
- rosmarino
- sale
- pepe
Pulite la tacchinelta, fiammeggiatela, lavatela, asciugatela, salatela e pepatela all'interno.
In una ciotola preparate il ripieno con la carne trita, la salsiccia spellata e sbriciolata, la cipolla tritata fine, il grana grattugiato, le uova, il prosciutto crudo tritato e il pan carré precedentemente ammorbidito nel latte, ben strizzato e poi sbriciolato, un po' di sale, e pepe.
Mescolate bene il ripieno e introducetelo nella tacchinella; cucite l'apertura con filo bianco da cucina con ago grosso.
Fate soffriggere in una teglia il burro con la salvia e il rosmarino, mettetevila tacchinella, fatela rosolare bene, quindi salatela e bagnatela con il brandy.
Lasciatela sul fuoco ancora qualche minuto, poi continuate la cottura in forno caldo per circa 2 Tenere coperta la tacchinella con dell'alluminio da cucina, almeno per un'ora e mezza dal momento dell'introduzione in forno, in modo che non si bruci la pelle.
Irrorate spesso con il sugo di cottura.
A cottura ultimata, estraete il ripieno e tagliatelo a fette.
Servite la tacchinella affettata e accompagnata con patatine fritte.
