Savarin di riso

INGREDIENTI
  • 300 g di riso superfino
  • 1 l di latte
  • la buccia di 2 arance
  • 2 stecche di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • 140 g di zucchero semolato
Per la crema
  • 400 ml di latte
  • 5 tuorli d'uovo
  • 150 g g di zucchero
  • 10 g di gelatina in fogli
  • 300 g di panna montata
  • 150 ml di liquore Cointreau

Per le pesche
  • 3 pesche mature
  • 150 g di zucchero
  • la buccia di 1/2 arancia
  • la buccia di 1/2 limone
Preparazione
Portare a ebollizione il latte, unirvi il riso, aggiungere le bucce di arancia, le stecche di vaniglia, il sale e lo zucchero; far cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.
Spegnere il fuoco e fare raffreddare nel latte di cottura il riso e togliere la buccia d'arancia.
Preparare la crema così: in una pentola lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero, versarvi il latte portato a ebollizione a parte, mettere sul fuoco e riportare quasi a ebollizione unirvi la gelatina ammorbidita in acqua fredda e mescolare facendola sciogliere.
Far intiepidire la crema e unirla al riso unito al latte, aggiungendo anche il Cointreau.
Lasciar raffreddare il composto, incorporarvi delicatamente la panna montata, e versarlo in uno stampo, poi mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparare le pesche così: farle scottare in acqua bollente, privarle della buccia e del nocciolo e tagliarle a fette.
Versare in un tegame 400 ml d'acqua, aggiungere lo zucchero, la buccia di arancia e di limone, farli bollire per qualche minuto finché lo zucchero sarà completamente sciolto.
Immergervi le pesche, farle cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, scolarle e farle raffreddare.
Al momento di servire, immergere per un attimo lo stampo in acqua calda, capovolgere il riso all'imperatrice sul piatto di portata e accompagnarlo con le pesche preparate.