- 1 kg di petti di pollo
- 80 g fesa di vitello
- 180 g lombo di maiale
- 50 g di mortadella
- 100 g prosciutto crudo
- 50 g di pistacchi sgusciati
- 250 ml di marsala
- 2 uova
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- sale
- pepe
Sbollentare e spellare i pistacchi.
Tagliare a pezzettini la carne di maiale e il vitello emetterli a marinare nel marsala.
Dopo 2 ore, tritare il maiale, il vitello e metà del prosciutto.
Impastate bene questi ingredienti con le uova, il sale e il pepe.
Tagliare a listarelle il prosciutto rimasto e la mortadella.
Sul petto di pollo appiattito con il batticarne e disteso sul tavolo, spalmare una parte del composto tritato, ponendo poi, sopra ad esso, alcune delle listarelle di salumi e qualche pistacchio.
Continuare così, alternando gli strati, fino al termine di tutti gli ingredienti.
Sollevare, poi, i lembi di carne di pollo dalle due parti laterali e cucirlo, chiudendo tutte le aperture.
Al termine avvolgere il cilindro di carne così ottenuto, in un canovaccio bianco, pulito e precedentemente inumidito.
Legare bene le due estremità e metterlo in una pentola con l'acqua la cipolla, il sedano e la carota a pezzi e lasciare bollire per 2 ore, molto lentamente.
Estrarre la gelatina dal brodo e farla riposare almeno un quarto d'ora prima di toglierla dal tovagliolo.
Appoggiarla poi su un piatto e porvi sopra un peso, lasciandola così per almeno 3 ore.
Servirla a fette coperta eventualmente, da gelatina di brodo di carne tagliata a dadini.
