- 500 g di fagioli borlotti secchi
- 1 cipolla
- 100 g di passata di pomodoro
- 1 rametto di rosmarino
- 3 foglie di salvia
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai d’olio
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- sale
- parmigiano grattugiato
Preparazione
Mette a bagno la sera precedente i fagioli in acqua fredda con un cucchiaino di bicarbonato.
Lavate i fagioli e metteteli in una pentola a lessare con acqua salata, il rosmarino, l’aglio intero e la salvia.
Affettate sottilmente la cipolla e soffriggetela in una padella con l’olio.
Scolate i fagioli conservando l’acqua di cottura e uniteli al soffritto insieme alla passata di pomodoro.
Cuocete a fuoco lento, mescolando spesso, aggiungendo acqua quando occorre.
Lasciare sul fuoco sino a quando i fagioli cominceranno a disfarsi e diventare quasi crema.
Servite caldi spolverando con parmigiano grattugiato e olio.
