INGREDIENTI
per la pasta:
400 g di farina
3 uova
100 ml di vino bianco secco
sale
per la farcitura
50 g di prezzemolo
50 g di parmigiano grattugiato
200 g di ricotta
1 uovo
noce moscata
sale
pepe bianco
per la salsa:
6 foglie di salvia
100 g di panna
20 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
Preparazione
Amalgamare la farina con le uova, il vino e il sale, fare una palla di pasta.
Preparare la farcitura amalgamando in una ciotola il prezzemolo lavato e tritato finemente,
il parmigiano reggiano grattugiato, la ricotta, l'uovo, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale e un pizzico di sale, pepe bianco macinato al momento.
Stendere la pasta, ritagliare dei dischetti di 4 cm di diametro e mettere al centro delle palline di impasto, sigillare bene e chiudere a forma di tortellini.
Rosolare in un tegame il burro e la salvia, aggiungere la panna e fare bollire a fuoco molto basso per 5 minuti.
Nel frattempo preparare e cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella salsa preparata in precedenza.
Saltarli in una padella, aggiungendo il parmigiano.
Servire subito.
