- 1 lingua di vitello di circa un chilo
- farina 00
- salvia
- alloro
- prezzemolo
- 1 dado per brodo
- 1 cipolla piccola
- 200 ml di vino rosso
- 2 spicchi d'aglio
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Lavate la lingua e immergetela in acqua bollente per alcuni minuti e poi spellatela.
Praticate nella lingua dei piccoli fori con la punta di un coltello e farcitela con pezzetti d'aglio.
In un tegame mettete due cucchiai d'olio, la cipolla affettata finemente, la lingua e fate soffriggere, quindi aggiungete due cucchiai di farina e il bicchiere di vino rosso, insaporite con le erbe aromatiche tritate, salate, pepate e unite al tutto 1 tazza di brodo di dado caldo.
Lasciate cuocere per circa 3 ore a fuoco basso.
A cottura ultimata, affettate la lingua, mettetela su un piatto e aggiungete il fondo di cottura caldo passato prima al setaccio.
