- 1 cosciotto di vitello
- 50 g di mandorle spellate
- 30 g di tartufo nero
- 3 chiodi di garofano
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 2 amaretti
- 50 g di pinoli
- 50 g di uvetta sultanina
- 50 g di cedro candito
- 3 uova
- 100 g di chicchi d'uva
- sale
- pepe
- olio d'oliva
- 40 g di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- il succo di 2 arance
Preparazione
Con un coltello affilato, incidere da un lato il cosciotto di vitello e togliere la polpa interna e l'osso lasciando un bordo di circa 2 centimetri di spessore.
Tritare la polpa, aggiungere le mandorle tritate, il tartufo tagliato a cubetti, i chiodi di garofano in polvere, il sale, il pepe, la cannella , i pinoli , l'uvetta sultanina, il cedro, gli amaretti sbriciolati, le uova e i chicchi d'uva lavati, asciuga tagliati a metà e privati dei semi.
Lavorare bene il composto e riempire con esso il cosciotto di vitello.
Chiuderla e cucirla con filo bianco da cucina.
n una teglia sul fuoco mettere il burro e l'olio e farvi rosolare da ogni parte la carne, bagnarla con il vino bianco e mettere la teglia in forno caldo per 90 minuti circa, irrorandola con il fondo di cottura.
A metà cottura, bagnarla con il succo delle arance.
A cottura ultimata, disporre il cosciotto sul piatto di portata.
Filtrare il fondo di cottura e versarlo in una salsiera.
