Capesante con piselli e fave

IDEALI NEL MENU' DI NATALE / CAPODANNO

INGREDIENTI
per 4 persone

  • 16 capesante
  • 100 g di piselli surgelati
  • 100 g di fave surgelate
  • 2 carote
  • 250 ml di brodo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 30 g di burro
  • sale
  • pepe


Preparazione

Raschiare le carote, lavarle e tagliarle a bastoncini.
Far lessare i piselli, le fave e le carote, scolarli, privare le fave della pellicina.
In un tegame versare il vino bianco con il brodo e farli ridurre, a fuoco vivace, alla metà del loro volume.
Aprire le capesante con la lama di un coltello, staccare la parte bianca e la parte arancio e lavarle, dividerle in due parti nel senso dello spessore e farle cuocere per 5 minuti circa nel brodo di pesce ristretto; unirvi i piselli, le fave, le carote, un pizzico di sale e di pepe e mescolare e aggiungere il burro a pezzetti.
Servire subito sul piatto di portata caldo.