INGREDIENTI
- 4 uova
- 2 kg di asparagi
- 100 g di burro
- 50 g di parmigiano
- Sale
Pulire gli asparagi e pareggiare il gambo poi metterli a bollire in una pentola a bordi alti con abbondante acqua salata.
Immergere gli asparagi nell'acqua nel momento in cui inizia a bollire e farli cuocere per 30 minuti
Far sciogliere il burro in una padella e friggervi le uova.
Distribuire gli asparagi nei piatti, cospargerli con il parmigiano, adagiarvi sopra delicatamente le uova e condire con il burro di cottura.
