INGREDIENTI
- 1 luccio di circa 1 kg
- 10 g di farina bianca
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- succo di limone
- olio d'oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- sale
- pepe
- 10 g di burro
Preparazione
Preparate il fumetto facendo bollire per almeno 30 minuti acqua aromatizzata con vino bianco, sale, grani di pepe, alloro, carota e gambi di prezzemolo.
Pulite bene il luccio, lavatelo, poi cuocetelo nel fumetto preparato.
A cottura ultimata lasciatelo raffreddare nel brodo.
Sciogliete il burro, unite la farina e fatela tostare, salate e pepate poi bagnate con un po' di brodo di pesce filtrato e cuocete mescolando a fuoco basso per circa 15 minuti .
Togliete la salsina dal fuoco e unite il succo di mezzo limone mescolando poi il tuorlo e un poco d`olio e amalgamate bene.
Disponete il luccio sul piatto da portata, ricopritelo con la salsina e servite.
