Brodo di carne ai cardi

MOLISE

INGREDIENTI per 4 persone

  • 500 g di di carne di tacchino
  • 1 cardo
  • 300 g di carne macinata
  • 6 uova
  • vino bianco
  • 1 limone
  • burro
  • olio d'oliva
  • 100 g formaggio pecorino
  • pane raffermo
Preparazione

Pulire il cardo asportando tutti i filamenti e la pellicola bianca.

Tagliarlo a pezzettini e lessarlo in acqua salata con l'aggiunta di succo di limone fino a cottura competa.

Scolare, lasciar raffreddare e strizzare.

In una ciotola mettere la carne macinata, l' uovo, un cucchiaio di pecorino grattugiato, il sale e amalgamare tutto.

Preparare delle polpettine piccolissime da friggere in un tegame.

Soffriggere in olio e burro il tacchino a dadini, aggiungendovi mezzo bicchiere di vino bianco, e lasciar evaporare.

Preparare il brodo e, a cottura ultimata, aggiungere il cardo, il tacchino e lasciare cuocere per circa 15 minuti.

Tagliare a dadini del pane raffermo, passarlo in un uovo sbattuto e friggerlo in olio bollente.

In una terrina sbattere 4 uova e il pecorino e aggiungerli al brodo mescolando continuamente.

Unire anche il pane alla zuppa e lasciare cuocere per tre o quattro minuti e servire.