Ricetta di Paola da Marcon (Ve)
INGREDIENTI per 4 persone
150 g di riso,
200 g di fagioli freschi
200 g di fagiolini
300 g di zucchine
250 g di melanzane
200 g di pomodori
1 sedano
1/2 cipolla
olio d'oliva
aglio
Parmigiano grattugiato
basilico
sale
pepe
Come si fa
Fate scaldare due cucchiai d'olio d'oliva in una casseruola e rosolate la cipolla a pezzettini e uno spicchio d'aglio fino a quando saranno leggermente coloriti.
Tagliate i pomodori e il sedano a pezzi, aggiungete e coprite facendo cuocere per 5 minuti a fuoco medio, quindi aggiungete 500 ml d'acqua e portare ad ebollizione.
Unite i fagioli e fate cuocere per 30 minuti.
Aggiungete poi le altre verdure, salate, pepate e fate cuocere per altri 20 minuti.
Regolare, aggiungere ancora 500 ml di acqua, quindi versare il riso e fate cuocere al dente.
Preparare un pesto tritando finemente il basilico, uno spicchio d'aglio, aggiungendo poco per volta il formaggio e l'olio, in modo da ottenere una crema densa ed omogenea.
Quando il minestrone e' pronto aggiungere il pesto diluito con due cucchiai di brodo del minestrone bollente,
Servite caldo.
INGREDIENTI per 4 persone
150 g di riso,
200 g di fagioli freschi
200 g di fagiolini
300 g di zucchine
250 g di melanzane
200 g di pomodori
1 sedano
1/2 cipolla
olio d'oliva
aglio
Parmigiano grattugiato
basilico
sale
pepe
Come si fa
Fate scaldare due cucchiai d'olio d'oliva in una casseruola e rosolate la cipolla a pezzettini e uno spicchio d'aglio fino a quando saranno leggermente coloriti.
Tagliate i pomodori e il sedano a pezzi, aggiungete e coprite facendo cuocere per 5 minuti a fuoco medio, quindi aggiungete 500 ml d'acqua e portare ad ebollizione.
Unite i fagioli e fate cuocere per 30 minuti.
Aggiungete poi le altre verdure, salate, pepate e fate cuocere per altri 20 minuti.
Regolare, aggiungere ancora 500 ml di acqua, quindi versare il riso e fate cuocere al dente.
Preparare un pesto tritando finemente il basilico, uno spicchio d'aglio, aggiungendo poco per volta il formaggio e l'olio, in modo da ottenere una crema densa ed omogenea.
Quando il minestrone e' pronto aggiungere il pesto diluito con due cucchiai di brodo del minestrone bollente,
Servite caldo.
